美食旅客 食老本 你是你本身的傳奇

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2018-11-23 07:28:42 (199 次瀏覽)

談富臨飯店,其實是說一個香港故事。
由創立至發展到現在,40年來,一道鮑魚菜,一夜成名。
就是交棒新一代,也秉承一貫精神,並注入新元素。
吃飯以外,還有幾分人情世故。
客商之間,更有一種牢固關係,40年來,細水長流。

撰文:梁學文 攝影:陳榮輝、陸羽勝

富臨的故事,不能不由楊貫一(一哥)說起。一哥的故事,正正就是上一代香港人努力奮鬥的寫照。一哥來自廣東,爸爸雖是文人,不過煮得一手好菜,為一哥後來闖天下,奠下重要根基。1948年一哥帶着細軟,徒步由家鄉石岐走到澳門,然後再乘大船到香港。當時一哥只有16歲。與當年無數來港尋求新生活的內地人一樣,年少的一哥,只求兩餐一宿。輾轉下,於中環的大華飯店當雜工,白天在飯店工作晚上留宿,搬搬抬抬、傳菜的工作乜都做。一入洪門,從此就跟飲食業結下不解緣。由酒樓小工做起,再到樓面,然後升至部長,經歷67年暴動等社會動盪,於74年股災後,一哥決定自立門戶,便創立了富臨飯店。
初期,富臨都不是以鮑魚為主打,而是走小巧高級中菜路線,賣賣乳鴿等小菜。一哥年屆50時,環顧全港成功的酒樓都以鮑參翅肚為賣點,於是全身苦練煮鮑魚,終找出煮鮑魚的要訣:鮑魚要靚貨,用瓦煲慢火扣,還要有耐性慢慢煮。鮑魚一出即大賣,紅遍全港。80年代中期,香港經濟開始起飛,人人對吃開始有要求,加上為新加坡美食節筵開一星期及為中國領導人煮鮑魚等,富臨飯店這名字,開始傳遍國際,連法國總統也是富臨的食客。

一份堅持
當然,富臨飯店並非一帆風順,40年來也曾遇上不同的風雨,遇過金融海嘯,又試過被迫遷。仍然屹立銅鑼灣,其中一個原因是堅持。這份堅持,吃一口鮑魚,可以體驗得到;鮑魚取最頂級的日本貨,爐火瓦煲細炆。鮑汁甘醇,軟滑溏心啜刀,鎮店的「六頭奧戶網鮑」,取價過萬,富臨亦堅持非靚貨不賣。40周年,特別設計了全新午宴晚宴套餐,招牌菜有齊,質素佳分量多。找來愛吃懂吃的蔣怡(Coco) 和黃浩(Kenny) 齊齊試,兩位愛吃之人都大讚每道菜都好味道,而且Wine Pairing亦有心思。

富臨飯店
地址:銅鑼灣信和廣場一樓
電話:2869 8282
網址:www.forumrestaurant1977.com
營業時間:11:30am-10pm

  • Coco和Kenny齊齊試菜。

  • 「六頭奧戶網鮑」,取價過萬,買少見少。

  • 招牌菜阿一鮑魚扣鵝掌,周年套餐有得食。

  • 瑤柱扣米鴨配上布艮地的紅酒,吃下香醇。

  • 頭盤金錢花蟹盒及富臨點心,款款好吃。

  • 全新真空外帶服務,為富臨帶來新的外帶元素。

  • 富臨飯店1977年創辦原址在駱克道479號。

  • 楊貫一這三個字,與富臨已分不開。

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